Quindi che aspettate..mettete le mani in pasta anche voi e seguitemi in questa ricetta!
Prima di iniziare è doveroso fare alcune precisazioni.Se vi aspettate il classico cornetto da bar, sfogliato, zuccheroso e burroso, siete completamente fuori strada! Questi li ricordano solo nella forma ma il sapore è un mondo diverso! Non c'è burro, né uova o prodotti raffinati, tutto è grezzo ed integrale (oltre che di prima scelta!). Farete il pieno di energie buone e salutari. Sono piccoli scrigni deliziosi, ricchi di fibre e con tutto il profumo del grano..vedrete che vi conquisteranno!!!!
Adatti ad un'alimentazione vegana e per chi è intollerante al lattosio.
Dosi x 16 pezzi:
340 g di farina integrale macinata a pietra* (+ quella per il piano di lavoro)
110 g di acqua90 g di lievito madre attivo**
70 g di zucchero di canna integrale
70 g di olio di semi di girasole bio
1 cucchiaino colmo di lecitina di soia in granuli + 50 g di acqua***
1 cucchiaino scarso di sale fino marino
1/2 bacca di vaniglia
*Io ho utilizzato Petra 9 del Molino Quaglia. Acquistabile on line su www.foodscovery.com, (qui troverete anche un coupon sconto di €10 da usufruire al vostro primo acquisto). Se usate una farina diversa, potreste aver bisogno di più o meno liquidi in base al grado di umidità.
**Rinfrescato e al raddoppio.***Mettere in ammollo 20 minuti prima di iniziare ad impastare e sbattere come se fosse un uovo.
Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.
Sciogliere il lievito nell'emulsione di lecitina. Poi versare l'acqua e unire poco per volta la farina setacciata e miscelata con lo zucchero e i semi raschiati dalla vaniglia (lasciarne da parte 2 cucchiaio). Far incordare l'impasto e unire il sale. Appena è perfettamente inglobato, versare a velo l'olio, aiutando a farlo incorporare con la farina tenuta da parte.
Far incordare nuovamente e far riposare 15 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla.
Adagiarla in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola trasparente.
Trasferire in frigorifero per 18-24 ore.Spolverare il piano di lavoro con poca farina e rovesciarci l'impasto. Stenderlo sottile circa 5 mm in un cerchio regolare. Con un taglia pasta ricavare 16 triangoli uguali.
Incidere la base e arrotolare stretta fino alla punta, avendo l'accortezza di riportala sul fondo.
Disporre i cornetti su 2 teglie rivestite di carta da forno, ungere leggermente la superficie con olio e coprire con pellicola trasparente.
Far lievitare fino al raddoppio
(io ho impiegato circa 7 ore).Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare una teglia alla volta e cuocere nel ripiano intermedio per circa 15-20 minuti.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.Una volta fredde, spolverare a piacere con zucchero a velo (io l'ho omesso perché amo sentire il sapore naturale della farina integrale) e servire.
Salutari e leggere, tanto da potersene concedere fino a due cornetti a mattina senza doversi obbligatoriamente sentirsi in colpa!
Per i più golosi o per una colazione ancora più ricca di energie, basta aprirle a metà e farcirle con confetture, marmellate o creme spalmabilli.