come non essere felici iniziando la giornata con questi cornetti ripieni di crema alla nocciola??????
la lavorazione di questi cornetti è quella tradizionale, cioè sfogliati con l'inserimento del panetto di burro, ma se vorrete usare un metodo più veloce provate questo ...
ingredienti:
(circa 10 cornetti - dipende quanto li volete grossi)
impasto:
500 gr di farina forte per brioches per esempio va
bene la manitoba (io ho utilizzato Mulino Dallagiovanna)
250 gr di latte intero
90 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
2 uova intere
80 gr di burro
1 bacca di vaniglia, oppure una bustina di vanillina, oppure 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone o arancia (io arancia)
un pizzico di sale
per la sfogliatura:
100 gr di burro
30 gr di farina
per la farcitura:
crema di nocciola oppure crema pasticcera, oppure confettura o marmellata oppure miele
per la lucidatura:
1 tuorlo e un goccio di latte - granella di zucchero
come si fa:
preparare un lievitino con il lievito, 50 gr di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero prelevato dal totale. mescolare bene e lasciare riposare 30 minuti
inserire nella planetaria la farina e il lievitino. azionare il gancio e impastare.
unire il resto del latte con il sale, la vaniglia e la buccia di arancia (o altro agrume). inglobare bene
aggiungere poco alla volta lo zucchero e uno alla volta le uova.
impastare fino a che il tutto non si sia perfettamente amalgamato
unire quindi per ultimo il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti.
lavorare l'impasto fino a che non sarà incordato - ci vorranno circa 15 minuti
lasciare il tutto nella ciotola della planetaria e lasciare lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio. (coprire la ciotola con della pellicola trasperente)
togliere il burro che ci servirà per la sfogliatura e lavoriamolo con la farina .
ricomporre un panetto rettangolare e teniamolo da parte in frigorifero.
trascorso il tempo bisogna iniziare la sfogliatura e qui incomincia il difficile non da fare ma da spiegare
per agevolare il procedimento vi metto il link che vi spiega in maniera molto semplice come fare
https://www.youtube.com/watch?v=EYzLr4qiSW8
comunque stendere l'impasto lievitato fino a farlo diventare rettangolare
inserire il panetto di burro al centro del rettangolo e chiudere i lembi esterni verso il centro.
compattare bene con le mani , e dare una prima stirata con il mattarello
ripiegare a tre e lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti coperto da una pellicola.
rifare questa operazione 3 volte.
terminata l'operazione. stendere l'impasto a rettangolo e ricavare dei triangoli.
ogni triangolo se vorrete, dovrà essere riempito con un cucchiaino di crema o confettura e avvolto su se stesso formando il classico cornetto.
mettere ogni cornetto su una placca da forno distanziati fra loro e lasciarli lievitare ancora per circa 1 ora
spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, a piacere aggiungere la granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
lasciare raffreddare su una gratella e quindi cospargere con zucchero a velo.
buona colazione a tutti. !
un bacio