O cornetto o brioche direte voi !!!
Questi sono cornetti nella forma ma non nella sostanza, perché il vero cornetto è sfogliato e la vera brioche non ha la forma del cornetto.......... ohmmm ........
In pratica avevo voglia di un cornetto per colazione ma non avevo ne il tempo e ne la voglia di fare la sfogliatura, così ho fatto un mix, arricchendo poi l'impasto con il germe di grano che è la parte più piccola del chicco di frumento ma anche la più vitale.
A me sono piaciuti tanto, un cornetto leggero perché non ha molto burro e non esageratamente dolce dal sapore semplice e naturale.
Ingredienti per circa 15 cornetti
250gr di farina 0 w180/200250gr. di farina 0 w300
225gr. di latte
75gr. di uova
75gr. di zucchero
75gr. di burro
5gr. di lievito di birra
10gr. di sale
60gr. di germe di grano
1 bacca di vaniglia
per la spennellatura
1 tuorlo
latte
zucchero semolato
Preparazione
Nella planetaria versare le due farine precedentemente setacciate, le uova, il lievito sbriciolato e il latte.Impastare per circa 10 minuti, poi aggiungere il sale, l'interno della bacca di vaniglia e lo zucchero.
Quando l'impasto sarà liscio ed elastico iniziare ad incorporare il burro a pomata a piccole dosi, non aggiungere la dose successiva, fino a quando l'impasto non avrà assorbito la dose precedente.
In queste fasi capovolgere spesso l'impasto, dopo aver incorporato la dose del burro aggiungere il germe di grano.
Capovolgere l'impasto su di un piano da lavoro e dare una leggera pirlatura.
Ungere leggermente con del burro una ciotola molto capiente e riporre il tutto a far lievitare fino al triplicare del suo volume, coperto con pellicola alla temperatura di 20° circa.
Trascorso il tempo necessario infarinare leggermente il piano da lavoro e stendere la pasta con il mattarello fino a dare la forma di un rettangolo di circa 5 mm di spessore.
Tagliare dei triangoli di 10cm di base e 20 di altezza, praticare un taglietto al centro della base del triangolo e a questo punto procedere alla formatura del cornetto partendo dalla base del triangolo arrotolandolo su se stesso fino ad arrivare alla punta che dovrà rimanere nella parte sottostante del cornetto perché in cottura non si sollevi.
Quando arrotolerete il triangolo i primi giri nella parte iniziale cercate di farli stringendo un pochino.
Riporre i cornetti su di una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra di loro, coprire con pellicola e riporre a lievitare fino al loro raddoppio.
Quando saranno ben lievitati spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto leggermente con un pochino di latte e cospargere la superficie con dello zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 160/ 170° a seconda del forno modalità ventilato per circa 15 minuti o fino a doratura .
Lasciare raffreddare i cornetti su di una gratella.