Lo confesso: non ce l'ho fatta, non ho resistito. In una giornata come quella di ieri non ho saputo fare a meno di preparare un piatto che in qualche modo rappresentasse l'evento del giorno: il Royal Wedding. Così ieri sera, I put my hat on e con un po' di ironia, abbiamo a nostro modo festeggiato anche noi.
La scelta è stata inevitabile: il Coronation Chicken, un insalata di pollo inventata appositamente per il banchetto dell'incoronazione di Elizabeth II (AKA, affettuosamente, Queen Lizzie!), quindi quasi 60 anni fa. Con il tempo è diventato in Inghilterra popolarissimo - raramente manca ad una festa - e ognuno credo abbia la sua versione. Spesso è purtroppo banalizzato in un mucchietto di pollo condito con una maionese a cui si è aggiunto un po' di curry premiscelato e proveniente direttamente dagli scaffali del supermercato - ma si sa, su queste cose sono una vera snob, LOL! - la mia versione, per quanto personalizzata, parte perciò da una base un po' più vicina all'originale.
Ingredienti:
1 petto di pollo intero
un mazzetto di erbe (salvia, timo, rosmarino, mggiorana)
1 limone
2 scalogni
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di Garam Masala
5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 uovo intero + 1 tuorlo
180ml di olio evo ligure
125gr di yogurt
sale e pepe
15 albicocche secche ammorbidite in qualche cucchiaio di acqua bollente (o 5-6 albicocche fresche, se in stagione)
2 cucchiai di mango chutney
Step 1
Fate cuocere il pollo intero al vapore mettendo sul fondo del cestello uno strato di erbe, uno strato di limone a fettine, il pollo.
Step 2
Preparate la salsa: fate ammorbidire lo scalogno tagliato a fettine finissime con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le spezie (cumino, coriandolo, curcuma, Garam Masala) e lasciate soffriggere per 1 minuto. Aggiungete il vino rosso, il concentrato di pomodoro, 3 cucchiaini di succo di limone, un po' di scorza di limone grattugiata, salate e pepate e fate sfumare per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e versate in una terrina lasciando raffreddare.
Nel frattempo preparate una maionese con 1 uovo intero + 1 tuorlo, 180 cl di olio evo (per la maionese io uso olio ligure per il suo sapore delicato), 1/2 cucchiaino di sale e il succo di mezzo limone. Incorporate lo yogurt e unite alla salsa preparata precedentemente mischiando bene.
Step 3
Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Scolate e strizzate bene le albicocche e tagliatele grossolanamente. Se usate le albicocche fresche, denocciolatele e tagliatele a spicchietti. Unite il pollo, le albicocche e il mango chutney alla salsa e mischiate bene. Lasciate insaporire per un paio d'ore prima di servire su un letto di insalata verde o misticanza.
La versatalità di questo piatto è tale che può essere servito come antipasto, come secondo estivo o utilizzato per farcire dei panini super leccorniosi.
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