Tratto dal libro La Tavola Del Piemontese Di Ieri E di Oggi
Tradizionale gnocchetti di segale occitani
500 g di farina di segale
Un dadino di lievito di pane
120 g di toma stagionata grattugiata
100 g di burro
Sale
Preparazione:
Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida. Ponete sulla spianatoia la farina di segale con un po’
di sale, aggiungete il lievito e impastate. Se necessario unite ancora un po’ di acqua. Mettete la pasta a
lievitare per un paio d’ore in un luogo caldo, poi impastatela di nuovo. Tagliatene delle fettine e fatele
rotolare su se stesse, come per ottenere dei grissini. Tagliate dai grissini dei pezzetti di pasta di circa 1
cm., schiacciandone ognuno con il pollice, come a formare una orecchietta. Cuocete i corsetins in
abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolateli con la schiumaiola e conditeli con la
toma grattugiata e burro fuso