INGREDIENTI
4 cosce di coniglio ( 900gr. circa )
100gr. di cipolline
8 fette di pancetta tesa
50gr. di pancetta a dadini
200gr. di funghi champignon
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
2 rametti di prezzemolo
1/2lt. di vino bianco secco
1 mestolo di brodo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- In una terrina mettete a marinare il coniglio con il vino bianco per un paio di ore; sgocciolatele e fatele rosolare in una casseruola con un soffritto di olio e pancetta a dadini per 5-6 minuti a calore moderatamente vivace.
- Salatele, pepatele, cospargetele con la farina, bagnatele con un mestolino del vino della marinata e alzate la fiamma per farlo consumare.
- Togliete le cosce dal fuoco, avvolgetele con le fette di pancetta e rimettetele nella casseruola; unite tutto il vino e il brodo e fate cuocere per 1 ora a calore molto moderato e a recipiente coperto.
- A metà cottura unite i funghi puliti e affettati e le cipolline. Pochi minuti prima del termine della cottura, cospargete le cosce con un trito molto fine di prezzemolo e aglio e servite.