Per la preparazione occorrono 50 minuti, per il riposo 8 ore e per la cottura 1 ora.
Ingredienti per 6 persone
un cosciotto d’agnello disossato di circa 2,5 kg,
8 rametti di prezzemolo,
un mazzetto di erba cipollina,
275 g di burro,
2 uova,
2 tuorli,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
250 g di farina,
sale e pepe.
Preparazione del cosciotto d’agnello in crosta
Inserite nel boccale di un robot da cucina le erbe aromatiche, 150 g di burro, 2 tuorli, sale e pepe: azionate alla massima potenza sino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Tenete in frigorifero per una notte. Preriscaldate il forno a 240°. Stendete il cosciotto d’agnello sul piano di lavoro e spalmatevi all’interno metà della farcia alle erbe.
Legate la carne con spago da cucina poi sistematela, dopo averla spennellata d’olio, in una teglia, infornate e cuocete per 20 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e tenete in frigorifero per una notte. Preparate la pasta: mescolate la farina con un uovo, 100 ml di acqua, sale e il resto del burro.
Formate una palla e lasciate riposare una notte al fresco. Togliete il cosciotto dal frigorifero e spalmatevi sopra il resto della farcia. Stendete la pasta con un matterello e sistematevi al centro il cosciotto alle erbe, arrotolate la pasta e fatela aderire con cura con un po’ di acqua.
Sbattete l’uovo rimanente con due cucchiai di acqua e spennellate la pasta. Riscaldate il forno a 150°. Posate il cosciotto su una teglia e cuocete in forno per 40 minuti. A cottura ultimata, sistemate il cosciotto in crosta su un piatto da portata, tagliatelo a fettine e servite. Accompagnate con fagiolini al vapore e patate al prezzemolo.