(dosi valide per 2/4 persone)Ingredienti:200 gr. di carpaccio; il succo filtrato di un cedro; il succo filtrato di un lime; un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva; un pizzico di sale; un pizzico d'erba cipollina in polvere; un pizzico di dragoncello in polvere; pepe nero macinato al momento q.b.Insalata:5/6 pomodorini ciliegia; 150 gr. di champignon o prataioli; un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva; un pizzico di sale; rucola tagliata finemente e grani di pepe rosa q.b.Preparazione:Spremere e filtrare il succo del lime e del cedro, unire l'olio; l'erba cipollina; il dragoncello emulsionare il tutto e regolare con sale e pepe.Disporre le fettine di manzo su un piatto concavo ed irrorarle con parte del condimento.Nel frattempo lavare e tagliuzzare la rucola; i funghi (fettine sottili) ed i pomodorini.Metterli in una ciotola e condirli con l'olio; il sale; i grani di pepe rosa e mescolare ben bene.Sopra il carpaccio, distribuire le verdure, completare con l'emulsione e coprire il tutto con pellicola alimentare.Porre in frigo e far macerare per almeno 4/6 ore o anche un giorno intero; riportarlo a temperatura ambiente prima di gustarlo.Ogni tanto, bagnare con il sughetto la carne, più è bagnata e più si "cuoce" senza che resti cruda.Uno dei classici piatti estivi, freschi e veloci.. che però se serviti ad esempio dentro cestini di parmigiano acquistano un certo tono d'eleganza.Il parmigiano a scaglie volendo, lo si può anche aggiungere per completare la preparazione ma... :-( non ne avevo!Così sì... perché è l'unico modo in cui mangio carne rossa quasi al sangue volentieri; quasi appunto perché in realtà il processo di macerazione la cuoce.
(dosi valide per 2/4 persone)Ingredienti:200 gr. di carpaccio; il succo filtrato di un cedro; il succo filtrato di un lime; un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva; un pizzico di sale; un pizzico d'erba cipollina in polvere; un pizzico di dragoncello in polvere; pepe nero macinato al momento q.b.Insalata:5/6 pomodorini ciliegia; 150 gr. di champignon o prataioli; un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva; un pizzico di sale; rucola tagliata finemente e grani di pepe rosa q.b.Preparazione:Spremere e filtrare il succo del lime e del cedro, unire l'olio; l'erba cipollina; il dragoncello emulsionare il tutto e regolare con sale e pepe.Disporre le fettine di manzo su un piatto concavo ed irrorarle con parte del condimento.Nel frattempo lavare e tagliuzzare la rucola; i funghi (fettine sottili) ed i pomodorini.Metterli in una ciotola e condirli con l'olio; il sale; i grani di pepe rosa e mescolare ben bene.Sopra il carpaccio, distribuire le verdure, completare con l'emulsione e coprire il tutto con pellicola alimentare.Porre in frigo e far macerare per almeno 4/6 ore o anche un giorno intero; riportarlo a temperatura ambiente prima di gustarlo.Ogni tanto, bagnare con il sughetto la carne, più è bagnata e più si "cuoce" senza che resti cruda.Uno dei classici piatti estivi, freschi e veloci.. che però se serviti ad esempio dentro cestini di parmigiano acquistano un certo tono d'eleganza.Il parmigiano a scaglie volendo, lo si può anche aggiungere per completare la preparazione ma... :-( non ne avevo!Così sì... perché è l'unico modo in cui mangio carne rossa quasi al sangue volentieri; quasi appunto perché in realtà il processo di macerazione la cuoce.