- 15/ 16 costarelle (a seconda della fame)
- pane casereccio
- olio
- sale
- pepe nero in grani
Costarelle di maiale alla romana le chiamo io così ma si chiamano anche costine, spuntature e perchè siano alla romana doc devono essere servite con la “panuntella” ossia in pagnottine aperte in due e intrise del grasso che cede la carne durante la cottura.
Detto così sembra davvero chissà quale piatto pesante, unto e grasso in realtà dipende, come al solito, da come lo si fa e può essere anche un secondo, di certo non di grande pretese, ma sicuramente semplice, tradizionale e saporito.
Preparate le costarelle per la cottura: ungetele leggermente con l’olio – io le ho rigirate leggermente ma uniformemente in un piatto in cui avevo versato un pò di olio – quindi salatele e pepatele, sempre uniformemente ; arroventate una gratella, una griglia di ghisa o anche il forno accendendo il grill e cuocete le costarelle girandole in modo che si coloriscano da tutte le parti.
Appena vedete che cominciano a “cacciare” il loro sughetto, appoggiate su ognuna di esse la metà della “panuntella” o pagnottella premendola bene sulla carne in modo che assorba un pò del suo sugo; ripetete l’operazione per ogni metà di pane e, se le costine non saranno ancora cotte quando tutto il pane è pronto - ci vorranno circa 15 minuti – tenetelo al caldo.
Servite le costarelle sulle panuntelle completando con un’ultima grattatina di pepe nero in grani.
Costarelle di maiale – Semplicemente Cucinando -
Avevo immaginato che cuocendole sulla mia piastra di ghisa avrei invaso ed impregnato la cucina di odore di cucina, di grasso di carne e di schizzi di ovunque quindi ho scelto di cuocerle nel forno sotto al grill mettendole sulla gratella della teglia in modo da rendere il piatto un poco più leggero eliminando così un pò di grasso. Bene: il grasso si è raccolto vero sulla teglia…ma il forno era interamente ricoperto di schizzi e….non parliamo della ventata di profumo che si diffusa in tutta la cucina appena socchiuso lo sportello del forno !
Spuntature di maiale alla romana – Semplicemente Cucinando -
PS : non le abbiamo mangiate tutte con il pane intriso di grasso…solo quelle due fettine che ho usato per fare le foto , abbiamo mangiato le costarelle, così, da sole tali e quali …..gustosissime!