Si tratta di una famosa ricetta nata dalla geniale mente di Louis Escofier che costituisce una valida alternativa per la preparazione del classico agnello pasquale.
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di costolette di agnello, vino bianco secco, 2 uova, 1 50 gr di pangrattato, latte, 30 gr di burro, sale e pepe 1/2 l salsa Villeroi
Procedimento:
Sgrassare le costolette e batterle un poco per assottigliarle, rosolarle quindi con 3og di burro e 3 cucchiai di olio, sfumarle con il vino, salare e pepare e far raffreddare. Unire alla Villeroi 1 uovo ed il parmigiano quindi spalmarla sulle costolette e la sciarle riposare in frigo per un’oretta perché il tutto si rapprenda un poco. A questo punto procedere impanandole e friggerle nell’olio ben caldo.