Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di senape all'antica + limone
10 steli di erba cipollina
12 costolette d'agnello
140 g di burro
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai dì vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Per preparare la marinata, schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio, togliete la pellicina e metteteli in una ciotola capiente con quattro cucchiai di olio e il vino bianco.
Aggiungete una presa di pepe macinato e un pizzico di sale, mettetevi a bagno le costolette di agnello e lasciatele insaporire al fresco per almeno 30 minuti.
Mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una scodella, lavoratelo, fino a renderlo cremoso. Aggiungete la senape, qualche goccio di succo di limone, l'erba cipollina tagliuzzata, sale e mescolate. Formate un cilindro, avvolgetelo in pellicola emettetelo in frigo.
Scaldate una bistecchiera o una griglia, su cui avrete sparso del sale fino, poi ponetevi le costolette sgocciolate dalla marinata. Cuocetele 2 minuti circo per lato.
Completate e servite. Togliete il burro dal frigo e dividetelo o rondelle. Servitele con le costolette caldissime.