Il Costolette di agnello al timo con spaccatelli e pesto di fave e pecorino è un ricco e saporito secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Costolette di agnello al timo con spaccatelli e pesto di fave e pecorino.
Ingredienti per 4 persone:- 12 costolette di agnello;
- 2 rametti di timo;
- 400 g di fave già pelate e sbollentate;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 scalogno;
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato;
- olio extravergine d'oliva;
- sale fino e sale grosso;
- per gli spaccatelli;
- 150 g di farina "00";
- 50 g di farina di grano duro;
- 2 uova;
- sale.
PER GLI SPACCATELLI
Tritate lo scalogno con la lama nel Food processor. Dopo aver inserito il Gancio con spatola a spirale, trasferite il trito nella ciotola di acciaio e fatelo soffriggere impostando la temperatura a 100°, velocità di mescolamento in cottura 1. Unite 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e 1 rametto di timo e lasciate insaporire per 1 minuto.
Raccogliete le fave nel Food processor, condite con sale e frullate a velocità massima, aggiungendo un filo di olio attraverso il tubo di inserimento. Trasferite il pesto di fave nella ciotola di acciaio con il soffritto e fate cuocere per 2 minuti. Montate la Frusta K; nella ciotola inox versate le farine con un pizzico di sale fino e impostate la velocità a 4. Aggiungete le uova uno alla volta e continuate a impastare fino a ottenere un composto che deve avere la consistenza di grosse briciole di pane, dev'essere più friabile che omogeneo.
Nel frattempo togliete il coperchio per le lavorazioni a bassa velocità e posizionate il Torchio per la pasta con la Trafila per gli Spaccatelli. Disponete un piano di lavoro spolverato con farina e iniziate la trafilatura della pasta inserendola nell'apposito foro e tagliando gli spaccatelli delle dimensioni desiderate. Fateli seccare sul piano infarinato fino al loro utilizzo.
PER LE COSTOLETTE
Intanto ungete e salate le costolette, cospargetele con foglioline di timo e fatele rosolare da entrambe le parti su una padella rovente.
Fate bollire 3 l di acqua; impostando la temperatura a 100° e la velocità di mescolamento 3 inserite il Gancio con spatola a spirale. Salate, versate la pasta e lessatela per 3-4 minuti. Una volta cotta, scolatela e conditela con il pesto di fave e con il pecorino. Distribuite la pasta nei piatti individuali. Accostate le costolette, condite con un pizzico di sale grosso e un filo di olio e servite.