Immergete il cotechino in abbondante acqua fredda con qualche cucchiaio di vino bianco dopo averlo bucherellato con uno stecchino di legno; lasciatelo bollire a fuoco basso per circa un'ora. Dopo questo tempo toglietelo dall'acqua, gettate il liquido e ripetete la bollitura per un'altra ora con acqua pulita. Prima di servirlo, togliete la pelle e tagliatelo a fette. Accompagnatelo con purè di patate.
Preparazione del purè
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di patate. 50 gr. di burro, 2 dl di latte e sale.
Preparazione:
lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua e lessatele per circa 30 minuti. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in un tegame con il burro ed il latte caldo, salate e mescolate sul fuoco basso con una frusta fino a che il composto non avrà raggiunto la giusta consistenza