Fasuleda alla romagnola
Ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio '900 (Romagna). Un piatto rustico della cucina povera decisamente saporito.
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Lessare in acqua piovana 500 grammi di fagioli.
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Far bollire a parte 300 grammi di cotiche di maiale fresche in acqua sufficiente da coprirle e a cottura avvenuta tagliarle a piccoli quadretti e mischiarle col proprio brodo, ai fagioli e al brodo fatto da questi.
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A parte fare soffriggere in olio o grasso aglio e prezzemolo tritati.
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Unite il tutto, spolverarlo di formaggio parmigiano o pecorino grattugiati e servire in tavola.
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da "Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare": Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini.
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Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.