Cotoletta alla catanese

Nella cucina Italiana famosa è la cotoletta alla milanese, una cotoletta (a rigore) di vitello impanata e fritta nel burro. Ne è variante la cosiddetta “orecchia d’elefante”, cotoletta così chiamata per la forma e solitamente servita con contorno di verdure miste. Altri tipi di cotoletta possono essere la cotoletta alla bolognese (col prosciutto), “alla valtellinese”, “alla veneta”, “alla valdostana” e “alla siciliana” e alla “napoletana”. Oggi vi proporremo la cotoletta alla siciliana come viene cucinata e servita nella provincia di Catania.

Ingredienti:

fettine di vitello
uova
pecorino grattugiato
aglio
aceto
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento:

Lasciar marinare le fettine nell’aceto, dopo sgocciolarle e passarle nel pecorino grattugiato. Sbattere le uova con sale e pepe e condire il pangrattato con l’aglio tritato e il prezzemolo. Prendere le fettine e immergerle nell’uovo battuto, impanarle poi con il pangrattato e friggerle in olio.