Spinaci e ricotta
Un secondo vegetariano semplice e veloce: una cotoletta di spinaci da accompagnare con una bella insalata o dei fagiolini conditi con dell'aceto balsamico .
Ingredienti:1 kg di spinaci250 g di ricotta1 uovosale q.b.pane grattugiatopepe macinato fresco3 cucchiai di formaggio grattugiatoolio extravergine di oliva
Lavare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente, sgocciolarli e tagliarli. In una scodella unire la ricotta, gli spinaci, l'uovo, il formaggio, salare e pepare secondo il proprio gradimento; aggiungere il pane grattugiato per dare consistenza all'impasto.Formare le cotolette con le mani, passarle in ultimo nel pane grattugiato, adagiarle sulla teglia foderata con la carta forno, aggiungere in ultimo un filo di olio. Infornare a 200° C per circa 40 minuti.