Cotolette di Carciofi

Quanto sono buone le cotolette, tutti lo sanno, ma se fossero cotolette un po' particolari? In cucina ci vuole invettiva e in questo caso ho creato un piatto di fantasia, anche per magari usare degli escamotages per far sì che anche i più piccoli le possano mangiare.
Ingredienti
4 Carciofi grandi (uno per persona);
1 Spicchio d'aglio;
Prezzemolo e olio extravergine di oliva q.b.
3 Cucchiai di Farina;
- Per la panure (impanatura):
50 gr. di Pangrattato;
2 Cucchiai di farina di Mandrole;
2 Cucchiai di Parmigiano grattugiato;
1 Uovo;
Sale e Pepe q.b.


Procedimento
Se i carciofi non li avete già acquistati puliti, occupatevi ora alla pulizia facendo molta attenzione a non farvi male e ad eliminare le foglie più coriacee, ovvero quelle più dure. Dopo di che privateli del gambo - ma non buttatelo, con il gambo potete fare degli ottimi risotti - Una volta privati del gambo, tagliateli a metà ed eliminate la barbetta interna con uno scavino o un coltellino. Dopo di che in un tegame dai bordi alti mettete un filo di olio, con lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare, dopo di che unite i carciofi tagliati a metà, aggiungete il prezzemolo e coprite bene di acqua, e fateli ammorbidire. Nel mentre occupatevi della vostra panure, unite il pangrattato con la farina di mandorle e il parmigiano grattugiato, sbattete l'uovo e aggiustate come sale e pepe. Controllate i carciofi, quando questi saranno morbidi con l'aiuto di una schiumarola scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e raffreddarli. Quando avranno raggiunto la temperatura ambiente, passateli prima nella farina - questa farà si che l'impanatura sia più salda - dopo di che passateli nell'uovo e per ultimo nella vostra panure. Nel mentre mettete su un tegame per friggere le vostre cotolette, e quindi portate a temperatura l'olio sufficiente per la frittura, adagiate i vostri carciofi con la loro impanatura ricca. Fateli ben indorare, girateli quanto basta per far sì che la vostra impanatura diventi una croccante "armatura" dopo di che passateli sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, e serviteli ai vostri commensali, un modo diverso di presentare i carciofi e magari anche i bambini ne saranno attratti.


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