Le avete mai provate le cotolette di melanzana?
Io ho avuto l’onore di assaggiarle a casa di amici siciliani, un po’ di tempo fa, e me ne sono innamorata.
Le melanzane più adatte sono quelle violette tonde che, una volta cotte, hanno una consistenza simile alla carne di pollo: il sapore è dolce e delicato e si sciolgono in bocca!
Inutile dire che le cotolette di melanzana sono una validissima alternativa alle cotolette di carne, da gustare in purezza o come farcitura per un panino… veramente superlative!
Io le adoro!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- melanzane violette tonde 2
- uova 4
- pangrattato 4 bicchieri
- farina 2 bicchieri
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Spuntare le melanzane e tagliarle a fette tonde di spessore 1/2 cm.
- In un piatto fondo sbattere le uova con sale e pepe.
- In un altro piatto fondo mettere la farina.
- In un terzo piatto fondo mettere il pangrattato.
- Passare le fette di melanzana (da entrambi i lati) prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato.
- Cuocere in una padella piena di olio bollente: le melanzane ne devono essere immerse nell’olio.
- Girare appena cominciano a dorarsi: dorare anche dall’altro lato, senza fare colorire troppo.
- Scolare su carta assorbente.
- Servire calde, tiepide o fredde.