Cotolette senza osso

Ovvero cotolette di seitan con impanatura alle erbe; questa simil impanatura l’ho vista fare in TV da un noto macellaio che la faceva per delle tristi fettine di carne. L’idea delle erbe aggiunte nelle impanature la conoscevo e spesso la uso, quello che non avevo mai usato era la passata di pomodoro. Naturalmente come mio solito ho fatto di testa mia e ne è venuta fuori un impanatura gustosissima che ha fatto diventare il seitan molto appetitoso.
Come sostituto delle uova ho fatto una pastellina molto liquida con la farina di ceci, che potete sostituire con farina di altri legumi.

Ingredienti:
fette di seitan
pangrattato
prezzemolo
basilico
rosmarino
erba cipollina
scorza di limone
farina di ceci (o altro legume)
acqua
olio
sale

Procedimento:
Tritare finemente le erbe, aggiungete la scorza di limone, poi unite al pangrattato assieme a 2 cucchiai di passata di pomodoro, mischiate bene il tutto facendo ammalgamare la passata
 
 
preparate la pastellina con 2/3 cucchiai di farina di ceci e acqua, tagliate le fette di seitan non troppo spesse, passatele nella pastellina e poi nel pangrattato schiacciando bene con le mani per fare aderire in modo uniforme l’impanatura

disponete le fette o in una teglia unta d’olio oppure sulla placca del forno foderata di carta forno sempre unta d’olio, date ancora un bel giro di olio sopra alle fette ed infornate per una ventina di minuti girando una volta, fino a doratura.
Servite con una bella insalatona, limone abbondante  e buon appetitone