Ingredienti per 3-4 persone:
- 200 g di cous cous
- 2 bicchieri di acqua calda
- 2 cucchiai di curry e q.b. per i gamberi
- 2 zucchini
- 1 melanzana
- 1/2 cipolla
- 1/4 peperone giallo
- 1/4 peperone rosso
- 200 g gamberetti puliti
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure (tralasciando la parte centrale con i semi di zucchini e melanzane). Stufare le verdure in padella con olio evo e salare a piacere. In un tegame tostare con 2 cucchiai di olio il cous cous, spegnare il fuoco e aggiungere due bicchieri di acqua calda in cui è stato sciolto il curry. mescolare di tanto in tanto e lasciare assorbire tutta l'acqua. Lasciare riposare per qualche minuto il cous cous e sgranare bene con una forchetta. Nel frattempo saltare i gamberi con olio evo, sale a piacere e curry.Unire le verdure e i gamberi al cous cous e condire con un filo di olio evo. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
Buon Appetito!!!