Cous-cous con dolce Tomasoni alla rucola

E mentre Chiara si sta godendo il Cous-cous fest a San Vito Lo Capo (compresi i 37°!!!!), io preparo un'insalata di cous cous in agrodolce (Compresi i 15°!!!!!).
E magicamente la distanza che ci separa, scompare.
Questa ricetta la dedico a lei. E a voi naturalmente.
Ricetta di Angela Maci - Foto di Giuseppe Murador
Per 4 Persone

• 1 Dolce Tomasoni alla rucola
• 100 gr cous-cous
• 2 carote
• 2 zucchine
• 50 gr uvetta
• 80 gr ceci
• olio extravergine di oliva
• menta fresca
• sale

Preparate il cous-cous mettendo in una ciotola 100 gr di cous cous e 100 ml di acqua bollente salata. Coprite e lasciate gonfiare. Nel frattempo pelate le verdure e tagliatele a cubetti. Quando il cous-cous sarà raddoppiato di volume, sgranatelo con uno forchetta e un po' d'olio, aggiungete le verdure, la menta fresca, i ceci precedentemente lessati, l'uvetta e il Dolce Tomasoni alla rucola tagliato a cubetti. Mescolate bene, condite con olio extravergine e sale e servite.