Sebbene l’accostamento dei legumi con il pesce sia stato rilanciato solo da pochi anni (e solo perché grandi chef l’hanno proposta nelle loro cucine e in tv), io l’ho sempre ritenuta un’accoppiata vincente, specie dopo aver mangiato (ormai dieci anni fa) la zuppa di fagioli e vongole che un tempo preparava la trattoria romana di san lorenzo “Franco ar vicoletto” (prima che scendesse di qualità naturalmente).
Ingredienti per 2 persone:
mezza cipolla
un gambo di sedano
una carota
sale
un bicchiere di vino bianco
130 g di cous cous
200 g di fagioli borlotti (lessati per 20 minuti e scolati)
700 g di passata di pomodoro (oppure i pelati schiacciati)
250 gi di polipetti
2 cucchiai di Parmigiano
un pizzico di peperoncino
Preparazione:
1) Fate un trito di cipolle, sedano e carota, versatelo in una pentola capiente (dove poi andrete ad unire tutti gli ingredienti, incluso il cous cous che si gonfia) aggiungete l’olio e fate saltare a fuoco medio per qualche minuto, aggiungete i fagioli, mettete 3 prese di sale, mescolate e fate insaporire per 2-3 minuti.
2) A questo punto aggiungete i polipetti, sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e versate la passata (o i pomodori pelati schiacciati), mescolate e fate cuocere per una ventina di minuti (controllando sempre la quantità di pomodoro e di liquido (se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua calda o del brodo vegetale.
3) Una volta cotti i polipetti, accertatevi che nella pentola – oltre agli ingredienti che avete cotto – ci siano almeno 3 tazze di liquido (tra pomodoro e brodo), quindi aggiungete il cosu cous, sistemate di sale mescolate, spegnete il fuoco e attendete 10 minuti circa.
4) Quando il cous cous si sarà ben gonfiato, mescolate bene il tutto, spolverate con del Parmigiano e del peperoncino a piacere, quindi servite!