Ingredienti:
- 650 g di cosciotto di agnello
- 4 o 5 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cuc coriandolo macinato
- ½ cucchiao di paprika
- ½ cucchiaio di aglio tritato
- 2 cipolle medie affettate
- 6 peperoncini semipiccanti interi essiccati
- 4 chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 400 g di passata di pomodoro
- 50 g di pomodori essiccati
- 300 g di acqua
- 6 pezzi di limoni marinati
- 1 mazzetto di menta trita
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- sale
Preparazione:
Tagliare il cosciotto di agnello a pezzi grossi , mettere una cucchiaiata di olio in una padella che può andare in forno e far rosolare la carne per 5 min .
In un’altra mettere dell’olio , aggiungere il cumino, il coriandolo, la paprika e l’aglio per qualche min , alzare la fiamma poi fate soffriggere le cipolle nelle spezie per 10 / 15 min mescolando spesso .
Aggiungere l’agnello, i peperoncini rossi , i chiodi di garofano , la cannella, il coulis di pomodoro, i pomodori , l’acqua e i limoni marinati .Portate a ebollizione , poi abbassate la fiamma e lasciar sobbollire .
Aggiungere metà della menta e del prezzemolo, un po’ di sale poi coprite la padella e continuare a cuocere , dopo circa 30 min togliere i limoni.
Una volta cotto i guarnirlo con il resto della menta e del prezzemolo .
Servire il ragù sopra un letto di cous cous .