Buono il cous cous e non solo d’estate, ottimo anche saltato in padella e servito con un abbinamento caldo e avvolgente come la Roveja e la zucca.
Da quando trovo la Roveja al Naturasì, la consumo con regolarità: troppo buona, delicata e gustosa.
Avevo già scritto delle sue proprietà nutrizionali in questa ricetta “Roveja in Umido“; in questa preparazione la descrizione è limitata al gusto, alla sensazione appagante, alla leggerezza del cous cous, alla morbidezza del piatto.
La salsa cremosa avvolge il cous cous, lo racchiude, senza camuffarne la consistenza croccante.
All’assaggio riusciamo ad individuare il mix di consistenze: croccante del cous cous e morbido e avvolgente della roveja.
Ingredienti:
300 gr di zucca tagliata a piccoli dadini
300 gr di roveja (pesata cotta)
1 porro
2 pomodorini secchi
5 o 6 funghi secchi
qualche foglia di salvia fresca
sale dolce di Romagna
olio extravergine d’oliva
150 gr di cous cous di mais
Procedimento:
Mettere in ammollo i funghi secchi e i pomodorini, nel frattempo lavare e affettare sottilmente il porro, farlo appassire in un tegame con poca acqua, unire i funghi secchi e i pomodorini, strizzati e tagliati grossolanamente. Far insaporire per qualche minuto. Frullare finemente: si deve ottenere un composto cremoso, se necessario aggiungere poca acqua.
In una larga padella cuocere la zucca, aggiungendo solo qualche cucchiaio d’acqua, uno a due foglioline di salvia spezzettate con le mani. Coprire e far ammorbidire sino a quando l’acqua non sarà stata assorbita completamente.
A cottura, unire alla zucca la salsa di porri e la roveja.
Amalgamare e allungare con acqua sino a ottenere la giusta densità, cremoso e avvolgente.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore aggiungendo poco sale o aromi.
Far cuocere qualche minuto sino a quando la zucca non risulterà tenera.
Nel frattempo far rinvenire il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.
Farlo intiepidire e dorare leggermente in una larga padella a fiamma vivace con poco olio extravergine d’oliva.
Servire il cous cous con abbondante Roveja, io ho utilizzato dei piccoli stampini da savarin; roveja e zucca abbondano, ammorbidiscono il cous cous senza camuffare la consistenza croccante.
Il cous cous risulta leggero, non appesantisce…. un mix gratificante e appagante.
Con questa ricetta partecipo al conte di Menta e Cioccolato: Cucinando tra cielo e terra – Profumi e sapori d’autunno
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