Il Cous-cous con triglie e verdure è il secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale dedicato alla nostra rubrica sul Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Si tratta di un secondo piatto a base di pesce che può essere preparato tutto l’anno, ma che risulta ideale nei mesi estivi, trattandosi di un secondo piatto completo e poco calorico. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Cous-cous con triglie e verdure.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di Cous-cous
- 1 kg di triglie
- 200 gr di fagiolini
- 200 gr di zucchine
- 1 peperone giallo
- 10 pomodorini
- 200 gr di carote
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- peperoncino quanto basta
- sale e pepe quanto basta
- 1 lt di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Pulisci e sfiletta le triglie. Metti nel boccale 300 gr di acqua, il vino, il peperoncino e un pizzico di sale. Metti le lische e le teste insieme ad una carota, il sedano, il prezzemolo e un pezzetto di cipolla nel cestello, inseriscilo e cuoci per 20 minuti temperatura Varoma a velocità 4. Dopo aver cotto e raffreddato il cous-cous versalo in una terrina abbastanza capiente e aggiungi poco alla volta 300 gr di acqua fredda ed un pizzico di sale, mescola con le mani cercando di evitare che si ammassi. Una volta assorbita tutta l’acqua, aggiungi l’olio e mescola ancora, metti da parte, rimescolando di tanto in tanto. Ora Filtra il brodo di pesce e metti da parte. Metti nel boccale 700 gr di acqua, il sale e la cipolla rimasta. Inserisci il cestello con i fagiolini e cuoci per 25 minuti a temperatura Varoma e a velocità 1. Disponi nel Varoma le carote tagliate a bastoncini e le zucchine a tronchetti, i peperoni tagliati e i filetti di triglie, aggiungi sale e olio. Dopo i primi 10 minuti di cottura dei fagiolini posiziona il varoma con le verdure. Negli ultimi e minuti di cottura inserisci nel Varoma anche i pomodorini. Una volta cotte puoi versare le verdure in una zuppiera. Ora metti nel boccale il brodo vegetale e il brodo di pesce per 15 minuti a temperatura Varoma e a velocità 1. Disponi il cous cous nel Varoma e completa la cottura. Disponi il cous-cous in un piatto da portata, sistema al centro le triglie con le verdure aggiungi un po’ brodo e prezzemolo tritato.