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Cous Cous con Verdure al Ras el Hanout

Da Piccolalayla

Per ognuno di noi ha un confort food, cioè un cibo consolatore, quel cibo che vorresti mangiare quando sei felice o quello che vorresti mangiare quando sei triste e via discorrendo. Non è il cibo preferito ma quello confortevole, che ti da calore e sicurezza in momenti diversi della vita.

Uno dei miei confort food è il cous cous (qui trovate qualche ricetta), da anni vi sono legatissima, ho imparato a preparare il cous cous con le mie mani cuocendolo a vapore tanti anni fa e da alloro ha sempre avuto un posto speciale nel mio cuore, tanto che quando posso lo presento in tavola (qui al nord meno, non lo mangia nessuno quindi se qualcuno volesse invitarsi a casa mia io mi metto volentieri ai fornelli!). Nonostante io ami le lunghe ore di preparazione, i rituali e i gesti che si nascondono dietro un piatto del genere, ho dovuto cedere alla praticità e tengo sempre a casa un po di quello precotto che ha tutto un altro sapore ma che è comodissimo per quando: si hanno i minuti contati, si ha voglia di qualcosa di speciale, un lunch box o il ripieno di qualche verdura, se cucinate in campeggio spesso vi salva la vita e per tante altre occasioni che se sto ad elencarvi facciamo notte.

Con l’arrivo dei primi freddi e dei primi nebbioni in oltre Po, inizio ad avere nostalgia della mia isola, del mio sole e del mio autunno al mare (si perché l’estate in Sicilia continua fino a dicembre sopratutto se sei un amante delle immersioni e della barca a vela / da pesca). Cosi ho messo sul fuoco una zuppa speziata di verdure al Ras el Hanout giallo (se  no sapete cos’è potete scoprirlo qui) completamente vegana per accompagnare il mio cous cous, prendendo spunto dalle ricette marocchine per il sapiente uso delle spezie .

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Ingredienti per 4 persone

  • Per il cous cous

2 bicchieri di cous cous precotto a grana media
2 bicchieri di acqua bollente
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
foglie di prezzemolo fresco
scorza di limone bio siciliano
olio evo

  • Per le verdure speziate

1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio italiano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 costa di sedano
2 patate medie di montagna
2 carote medie
300 g zucca gialla
2 cucchiaini di Ras el Hanout giallo
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
pepe nero macianto
olio evo

  • Inoltre

500 ml circa brodo vegetale caldo (o acqua + sale o acqua + dado vegetale fatto in casa)

Tempo di preparazione 40 minuti

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  • Preparare le verdure

Lavate tutte le verdure e pelate: la cipolla, la patate e le carote. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Tagliatele secondo il vostro gusto personale, tenendole però divise cosi che sarà facile aggiungerle durante la cottura.

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In una padella molto capiente o in Tajine in ceramica

 riscaldate due cucchiai d’olio e unite i peperoni e le carote lasciate cuocere per circa 5 minuti e unite poi aglio, cipolla, sedano e patate, lasciate cuocere altri 5 minuti circa e aggiungete ora le zucchine e la zucca. Quando tutte le verdure saranno nella padella lasciatele insaporite per qualche minuto e aggiungete le spezie : cumino, Ras el Hanout, peperoncino, pepe nero e poco brodo vegetale per volta. Lasciante cuocere a fiamma media con coperchio per circa 25 minuti, mescolate di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ancora brodo caldo all’occorrenza cosi da non risultare asciutto.

Una volta che le verdure saranno cotte spegnete la fiamma e insaporite con i noce moscata, cannella e regolate di sale e pepe/peperoncino secondo il vostro gusto personale.

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  • Preparare il cous cous

In un contenitore resistente al calore e con coperchio (anche una pentola va bene), versate il cous cous, l’olio, sale, pepe, la scorza di limone e il prezzemolo tritato finemente, mescolate con le mani per far si che tutti i profumi ricoprino il chicco di cous cous e versate l’acqua calda. Coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo cono una forchetta o con le mani separate i chicchi di cous cous e disponeteli su un piatto da portata o in 4 piatti separati. Versate accanto al cous cous le verdure calde precedentemente preparate e decorate con foglie di erbe aromatiche a piacere.

Servite il cous cous  con verdure al Ras el Hanout giallo in tavola caldissimo, se avete un tajine da esposizione potete utilizzarlo come piatto da portata e scoperchiare direttamente a tavola creando un magnifico effetto scenico.

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  • Variante

Se state organizzando una cena rustica in piedi o un pic nic e volete preparare il cous cous con verdure potete servirlo in tavola freddo mescolando le verdure al cous cous cotto e lasciandolo riposare qualche minuto cosi che i chicchi si insaporiscano completamente con le spezie.


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