Con questo caldo, quando si torna a casa dal lavoro, non so voi ma ho il rigetto dei fornelli e cosa preparare quindi per cena? Perchè non del cous cous condito con solo ingredienti freschi?
In più se avanza è perfetto pure il giorno dopo anche per un pranzo in ufficio.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 100g di cous cous precotto
- 1 pomodoro cuore di bue
- basilico fresco lavato
- 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate e sgocciolate
- 75g di dadini di prosciutto cotto (una vaschetta)
- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
- sale e pepe q.b.
- olio Evo q.b.
- succo di mezzo limone
- scorza grattugiata di mezzo limone
Per prima cosa tuffate per 2 minuti il pomodoro lavato in un recipiente con acqua bollente, così una volta scolato sarà semplicissimo pelarlo.
In una ciotola sistemate il cous cous e copritelo con acqua bollente e aggungete un pizzico di sale, lasciatelo riposare 5 minuti finchè non avrà assorbito tutta l'acqua gonfiandosi. Sgranatelo con un forchetta, lasciatelo raffreddare. Intanto tagliate il pomodoro pelato a cubetti piccoli, ed inseritelo in un recipiento con i pistacchi, il proscitto, le foglie di basilico spezzettate a mano, le olive e condite con la scorza e il succo di limone, un filo d'olio e sale e pepe, mescolate bene.
Quando il cous cous si sarà raffreddato unitelo al resto e mescolate ancora, a piacere potete unire anche del peperoncino fresco o essicato.
Una vera squisitezza dal sapore di vacanza che vi riappacificherà con il caldo...