Fra i piatti da tenere presente per i prossimi giorni di festa, vi suggerisco con grande soddisfazione ed entusiasmo questo saporitissimo cous-cous integrale coi frutti di mare; in questo caso con le cozze, ma volendo potreste variarne la natura a vostro piacimento……. L’acqua marina con le sue note salmastre diviene una crema, fondendosi ad anello con gli altri ingredienti ed esprimendo al palato tutto il suo carattere. Il vino suggerito è il bianco Bidibi Veneto IGT 2010 Maculan Società Agricola dal profumo intenso di frutta matura e dal gusto secco ma pieno, morbido ed equilibrato.
Cous Cous di farro integrale
con frutti di mare
Ingredienti per 4 persone:
– 200 gr di cous cous di farro integrale bio
– 350 ml di sughetto alle cozze
– 150 ml di acqua calda
– Abbondante prezzemolo
– Olio EVO q.b.
Per il sughetto alle cozze:
– 3 kg di cozze
– 1 spicchio d’aglio
– 2 dita di liquore limoncello fatto in casa ( io ho usato quello di Lina, mia suocera)
– 6 pomodorini ciliegina
– Un ciuffo di prezzemolo
– Olio EVO 2 cucchiai
– 1 peperoncino rosso fresco
Procedimento:
dopo aver ben pulito le cozze, metterle in una pentola dai bordi alti, coprire e lasciarle aprire su fiamma vivace per una diecina di minuti. Dopodichè staccare le cozze dal guscio e metterle da parte. Filtrare attraverso un colino a trame fitte insieme ad un panno di cotone, l’acqua marina. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio schiacciato senz’anima ed il peperoncino sminuzzato. Dopo qualche minuto unire le cozze e lasciar insaporire. Bagnare con il limoncello e quando è evaporato aggiungere l’acqua marina insieme ai pomodorini a pezzetti. Cuocere per una diecina di minuti e spegnere. Togliere le cozze e metterle da parte. Intanto scaldare un cucchiaio di olio ed unire il cous cous. Versarvi il sughetto delle cozze e cuocere finchè tutta l’acqua marina sia stata assorbita(circa 5- 7 minuti) . Prima di spegnere aggiungere le cozze e servire.
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