Ingredienti per 5 persone:
1 triglia grande
1 gallinella
1 scorfano piccolo
4 canocce
2 pomodori freschi
1 pizzico di cannella in polvere
10 mandorle con la buccia
8 pugni di cous cous integrale
Procedimento:
Pulite e sfilettate i pesci. Togliete tutte le spine facendo molta attenzione a non lasciarne.
Con i resti fate un fumetto di pesce di circa 1,5 l. Tagliate a dadolata grossa i filetti di pesce e i pomodori, dopo aver tolto loro la buccia. In una pentola di terracotta, fate soffriggere un po’ d’aglio e olio e fate saltare i pezzi di pesce. Aggiungete anche il pomodoro e le mandorle tritate molto casualmente e fate rosolare.
Zuccherate per bene e fate rosolare ancora. Ora aggiungete pian piano il fumetto di pesce, filtrandolo sempre con un passino a maglia fitta. Quando avrete aggiunto un litro di brodo, salate con sale grosso e aggiungete le canocce. Fate cuocere per due ore a fuoco lento e man mano che il brodo evapora, aggiungete il restante.
Verso fine cottura aggiungete un pizzico di cannella in polvere. Mentre si cucina il brodo, mettete a bagno il cous cous con acqua, sale e un filo d’olio per mezz’ora. L’acqua deve coprire il cous cous.
Quando si sarà assorbita l’acqua, mettete il cous cous in un colapasta (meglio se avete una couscoussiera di terracotta) e posizionate il colapasta sopra il resto del brodo di pesce. Coprite con un coperchio della dimensione giusta e fate bollire il brodo. In circa mezz’ora il cous cous si sarà cotto a vapore sopra il brodo, prendendone tutto il sapore!
Ecco pronto il vostro cous cous di pesce. Servite il brodo nella pentola di terracotta e il cous cous in un’ altra terrina e lasciate la libertà di servirsi agli ospiti; il cous cous andrà innaffiato con il brodo.