Cous cous di pesce

Oggi vi proponiamo un bel piatto di pesce fresco!  Il cous cous si sostituisce perfettamente al riso ed alla pasta poiché assorbe maggiormente i sapori e risulta nell'insieme più leggero! Il segreto di questo piatto sta nell'acquistare dell'ottimo pesce fresco in modo che una volta in tavola vi faccia sentire tutto il sapore e l'odore del mare! Questa ricetta, ammetto non proprio velocissima,  può essere considerata anche come piatto unico poiché contiene tutti i principi nutritivi.

Ingredienti ( per 4 persone) 250 gr di cous cous precotto 1 pesce "gallinella" 500 gr di vongole fresche 500 gr di cozze fresche 300 gr di gamberetti freschi 1 calamaro medio fresco 1 scalogno 1/2 barattolo di polpa di pomodoro 1 bicchierino di vino bianco 1 noce di margarina prezzemolo sale  pepe
Procedimento La prima cosa da preparare è il cous cous perché poi bisogna farlo raffreddare. Seguire le istruzioni sulla confezione (anche se i procedimenti sono tutti più o meno simili). Generalmente si mette in una pentola l'acqua con tanti cucchiai di olio quante sono le porzioni ( in questo caso 4) e si porta a bollore. Dopodiché si versa il cous cous e si toglie la pentola dal fuoco. 

Lasciar gonfiare per circa 2 minuti e poi riposizionare la pentola su fuoco (molto basso), aggiungere la noce di margarina e cuocere per 3 minuti mescolando con la forchetta. Lasciar raffreddare.
Procedere alla preparazione del pesce:

Mettere in una casseruola metà scalogno tritato con un cucchiaio di olio ed un cucchiaio d'acqua e lasciar appassire. Aggiungere la gallinella intera, sfumare con il vino bianco e far cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo pulire i gamberetti eliminando carapace e filetto nero;
pulire le cozze e metterle in una padella a fuoco vivo per farle aprire. Dopodichè eliminare il guscio delle vongole. Per le vongole il procedimento è analogo ma vanno precedentemente sciacquate sotto l'acqua corrente per farle spurgare (mettere qualche cozza, qualche vongola e qualche gamberetto intero da parte per il decoro finale).
Preparare in una padella larga l'altra metà di scalogno tritato con un cucchiaio di olio ed un cucchiaio d'acqua e lasciar appassire. Aggiungere il calamaro tagliato a tondini ed infine la polpa di pomodoro.
Sfilettare la gallinella ed aggiungere la polpa del pesce al calamaro, unendo anche le vongole e le cozze sgusciate. 
Cuocere per 10 minuti ed aggiungere i gamberetti. Salare e pepare a piacere ed aggiungere il prezzemolo tritato. 
Dopo altri 10 minuti aggiungere i gamberetti interi e lasciar terminare la cottura ( altri 5 minuti). 
Sgranare il cous cous con una forchetta ed aggiungerlo al sugo di pesce, mescolando su fuoco lento.

Servire caldo!
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