Gli ingredienti per 4 persone sono :
- 150 g di cous cous intgrale Bio
- 3 zucchine piccole
- 1 cipollotto
- 300 g di piselli privi del bacello
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- 5 cucchiai di pesto al basilico (potete dcidere di farlo o acquistarlo già pronto)
- foglioline di basilico q.b.
Cuocere il cous cous come descritto sulla confezione. Nel frattempo lavare le verdure. Tagliare il cipollotto a rondelle e le zucchine a cubetti piccolini. Mettere sul fuoco una padella grande con 3 cucchiai di olio evo e lasciar scaldare per qualche minuto. Quando la padella è calda cuocere, a fuoco alto, il cipolloto con le zucchine e i piselli. Mescolare spesso le verdure e proseguire la cottura per una decina di minuti al massimo. Le verdure dovranno essere rosolate e croccanti. A questo punto salare a piacere.
Una volta che il cous cous è pronto, porlo in un vassoio, salare e sgranare bene con una forchetta. Unire le verdure, il pesto, olio evo a piacere e amalgamare bene il tutto. Decorare con foglie di basilico (io le ho raccolte piccoline).
Ottimo servito tiepido, ma se vi avanza conservatelo ben coperto in frigorifero e il giorno dopo sarà ancora buonissimo. Il cous cous è un'ottima idea anche per il pranzo in ufficio o per un pic nic in famiglia.
Il mio consiglio: se siete sempre di fretta preparate il cous cous la sera prima di andare a letto (ci vorrà mezz'ora al massimo) anche in abbondanza, in questo modo avrete per uno/due giorno il pasto già pronto!!
Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di StagioniAMO organizzato dalle bravissime ragazze dei blog coffe & mattarello ,caffè babilonia e crumpets & co. per promuovere l'utilizzo di frutta e verdura di stagione!!!