Il cibo per alcuni è una malattia, per altri una croce, per altri ancora una valvola di sfogo e infine c'è gente che nel cibo trova un'ancora di salvezza....per fortuna non tanto nel mangiare...ma nel fare del cibo...nel creare qualcosa per qualcuno...alcune volte non importa neanche chi sia quel qualcuno, importano solo gli occhi rapiti da qualcosa di bello o socchiusi in un'estasi di sapore.
Si può pensare che il cibo possa salvare un'anima persa...e togliendo questo tono impersonale...diciamo che io credo che il cibo possa salvare uno spirito perso... a cominciare dal mio...Il pranzo della domenica è qualcosa di sacro...sacro nel senso che anche se ho lavorato tutta la notte...anche se mi sono incavolata tutta la settimana..anche se sono stremata e ho poca voglia di sorridere...l'unica terapia che mi può salvare è mettere cinque persone intorno al tavolo e cucinare per loro...renderle felici o quantomeno illudermi di averle rese tali...
Ingredienti per 4 persone
250 gr di cous cous integrale biologico
11 gamberoni
250 gr di vongole
300 gr di calamari
3 filetti di branzino
1 cipolla e 2 spicchi d'aglio
pomodorini q.b.
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe e olio extravergine di oliva
peperoncino e prezzemolo
- Pulite il pesce, sfilettate l'orata e liberate i gamberoni dalle teste e dai carapaci
- Preparate la bisque (brodo di pesce): soffriggete in olio d'oliva la cipolla tritata e quando sarà appassita unite le teste e i carapaci dei gamberoni e lasciateli dorare. Sfumate col vino bianco, salate e poi coprite con acqua lasciando bollire e schiacciando i crostacei di tanto in tanto.
- Aprite le vongole in una pentola con olio, aglio e vino, sgusciatele e tenete da parte vongole e liquido di cottura.
- Rosolate uno spicchio d'aglio con poco olio e poi versatevi i calamari e l'orata, quando saranno quasi pronti unite i pomodorini a filetti e i gamberoni.
- Aggiustate di sale, pepe e peperoncino.
- Unite le vongole.
- Filtrate la bisque, unitevi il liquido delle vongole e dosate la quantità necessaria per il vostro cous cous, nel mio caso 330 ml.
- Portate a bollore il brodo di pesce, toglietelo dal fuoco e versatevi il cous cous.
- Fate riposare 5 minuti e versate tutto nella padella col pesce.
- Fate saltare il tutto, aggiungendo eventualmente un po' di olio e servite!