Ingredienti
- Per il cous cous:
- 200 gr cous cous (bianco o integrale)
- 300 ml brodo vegetale
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- Per il condimento:
- 1 scalogno piccolo
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 zucchina
- piselli surgelati q.b.
- olio extravergina di oliva q.b.
- sale q.b.
- curry q.b.
PREPARAZIONE
Passo 1
Tritiamo finemente lo scalogno e lo mettiamo a rosolare in una wok (o padella) con l'olio. Aggiungiamo le verdure tagliate a pezzetti, saliamo, regoliamo di curry e le facciamo saltare a fuoco vivace per una decina di minuti
Passo 2
Prepariamo il cous cous: prima di metterlo sul fuoco, in un pentolino mescoliamo il cous cous e 3 cucchiai di olio. Aggiungiamo quindi il brodo bollente e lasciamo cuocere a fuoco basso per 1 min. Spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare qualche minuto. Riaccendiamo il fuoco e con una forchetta di legno sgraniamo benissimo il cous cous lasciandolo cuocere un altro paio di min.
Passo 3
Versiamo il cous cous nella wok con le verdure e lo facciamo insaporire per qualche minuto.
Passo 4
Buon Appetito!