Premetto che io adoro il cous cous, versatile, semplice e fà subito estate! Allora vi regalo questa semplicissima ricetta, fresca e veloce, che può tranquillamente rubare la scena alla classica insalata di riso!
ingredienti per 4 persone
- 320 g di cous cous precotto ( per cuocerlo seguite le istruzioni indicate dulla confezione)
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine
- cipolla
- olio q.b.
- sale q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- basilico q.b.
procediamo...
in una pentola fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti (io l’ho tagliata a listarelle perchè adoro sentire la cipolla ma voi tagliatela pure come preferite) , aggiungete le zucchine e i peperoni sempre tagliate a cubetti e lasciate cuocere il tutto per 10-15 minuti salando a piacere. Una volta cotte le verdure aggiungete il coriandolo e il basilico tritato. Cuocete il cous cous secondo indicazioni e aggiungetelo alle verdure, spadellate qualche secondo e servite il tutto con un filo d’olio a crudo. Questo piatto può essere servito caldo, freddo o tiepido. Se preferite, potete aggiungere anche un pizzico di paprika. Ecco a voi, questo piatto facilissimo!Buon appetito!