Couscous al tonno e piselli

Couscous al tonno e piselli

per 4 persone
200 gr. di cuscus precotto
1 litro di brodo vegetale
200 gr. di tonno sott'olio
200 gr. di piselli lessati
1 manciata di misto mare: gamberetti, cozze, ecc.
2 cucchiai di passata di pomodoro al basilico
1 cipolla 1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cardamomo
olio d'oliva e.v.o.
sale e pepe
foglioline di menta

Portate ad ebollizione il brodo, aggiungeteci 1 cucchiaio d'olio
e versatelo sul couscous posto in una terrina.
Lasciate riposare 1 ora.
Sbucciate la cipollla, tritarla e metterla in una ciotola con acqua fredda.
Scaldate in una padella, capiente e antiaderente, 2 cucchiai d'olio
e fatevi rosolare la cipolla tritata.
Salate, pepate e profumate con le spezie in polvere.
Unite il tonno sbriciolato grossolanamente, i piselli, le foglioline
di menta, la passata di pomodoro e mescolate.
Fate insaporire per qualche minuto.
Con una forchetta sgranate bene i grani di couscous,
aggiungeteli in padella, regolate il sale e il pepe e amalgamate il tutto.
Decorate con foglioline di menta.

Bianco:
Riesling (Trentino A.A.)
Soave classico (Veneto)
Muller Thurgau (Trentino A.A.)
Colli Albani (Lazio)
Fiano (Campania)
Cortese (Piemonte)
Pignoletto (Emilia)
Retsina (Grecia)