Ingredienti
- 150 gr di couscous di grano duro precotto
- 600 gr di vongole veraci
- 2 triglie di scoglio
- 250 gr di brodo vegetale
- una bustina di zafferano
- 8 fragole
- prezzemolo tritato
- vino bianco
- peperoncino in polvere
- sale
- olio extravergine d'oliva
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Tempo Riposo:
60 minuti per spurgare le vongole - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
15/ 18 euro
Vino consigliato:
- Gewurztraminer
Tagliare a pezzetti 4 fragole e frullarle con un pizzico di sale e un filo d’olio per ottenere una salsa.
Sciacquare bene le vongole, poi porle in un ampia ciotola e coprirle di acqua fredda salata per un ora. Scolarle e sciacquarle nuovamente. Farle aprire a fuoco vivo in una padella coperta con un filo d’olio ed un cucchiaio di vino. Filtrare il liquido emesso in cottura e tenerlo da parte, sgusciare le vongole lasciandone 8 nelle valve.
Tostare il couscous in una padella a fuoco alto mescolandolo con un mestolo di legno.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale ed unirvi lo zafferano e poco peperoncino, aggiungere il couscous, mescolare e spegnere. Unire un cucchiaio d’olio, mescolare nuovamente e coprire per 10 minuti.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocere rapidamente i filetti di triglia con un pizzico di sale
Unire al couscous il liquido di cottura delle vongole e i molluschi sgusciati. Amalgamare bene e riempire con questo composto 4 stampini troncocronici usa e getta pressandoli leggermente
Sformare nei singoli piatti gli stampini e disporvi sopra un filetto di triglia. Guarnire con le vongole nelle valve e colorare il piatto con la salsa di fragole, fettine sottili di fragole, prezzemolo tritate e gocce d’olio.
Il couscous è originario delle regioni nordaficane e della Sicilia . Ogni anno a San Vito lo capo, in provincia di Trapani a questo prodotto viene dedicata una importante manifestazione gastronomica.
Strumenti Necessari
- Casseruola
- Padella antiaderente
- Stampini usa e getta