Cozze Al Cedro E Rafano

Certamente le cozze al cedro e rafano non sono un piatto storico , ma visto il periodo festivo che stiamo attraversando ho scelto di parlarvene ugualmente. Si tratta infatti di un piatto ideale da proporre per il cenone di S. Silvestro ; semplice, dal gusto delicato e leggero senza tuttavia abbandonarsi alla banalità.

Un piatto dagli accostamenti davvero insoliti , certamente frutto delle moderne tecniche ma ben bilanciato in cui il rafano, pacato dal sapore leggermente agrodolce del cedro è in grado di far risaltare magnificamente il sapore delle cozze, che risultano così addirittura dissetanti forti abbastanza da dare quello stacco necessario per avvicinarsi all’ultima grande portata cioè il dessert.

Ingredienti:

1 cedro , una manciatina di prezzemolo tritato , 1 kg di cozze già pulite , un bicchiere di vino bianco 20 g di salsa di rafano , 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Per prima cosa sciacquate e prelevate la buccia del cedro, ma badando di evitare la parte bianca e tagliatela in una fine julienne; quindi spremete anche il cedro mettendo da parte il succo. Fate ora aprire le cozze mettendole in una padella antiaderente a fuoco vivo e a tegame coperto con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, quindi una volta aperte fatele sfumare con il vino bianco e scolatele mettendole momentaneamente da parte. Filtrate invece e  rimettete in padella il sughetto delle cozze al quale unirete il rafano, il succo del cedro, le bucce ed il prezzemolo e fate ridurre di un quarto. Unite quindi nuovamente  le cozze, fatele insaporire e servite immediatamente ancora fumanti.