Ingredienti per 6 persone
1 kg. di cozze, 2 uova, farina q.b., olio per friggere, 1 limone, prezzemolo, sale.
Preparazione
Pulire le cozze¹ molto bene. Metterle in un tegame e passarle al fuoco, senza aggiungere altro, perchè si aprano (è bene gettare quelle che rimangono chiuse). Infarinare le cozze sgusciate, passarle nelle uova sbattute ed ancora nella farina. Lasciarle asciugae per qualche minuto, poi friggerle in abbondante olio bollente. Voltarle un paio di volte per uno o due minuti. Servirle, calde e croccanti, accompagnate dal limone tagliato a fettine e il prezzemolo.
¹Come pulire le cozze:
Eliminate le cozze con gusci rotti o aperti. Mettete le altre in una bacinella o altro recipiente e, nel lavello, spazzolatele a una a una sotto acqua fredda corrente. Raschiatele con il coltello per eliminare le incrostazioni sui gusci; eliminate anche, stringendolo fra lama del coltello e polpastrello del pollice e tirando, il ciuffetto di peli che sporge da una parte. Sciacquate le cozze nella bacinella, facendovi scorrere acqua fredda abbondante; scolatele con le mani e procedete alla cottura.