Eccomi qui con un'altra delle mie ricette preferite... cozze ripiene. Anche questa è una ricetta davvero semplice ma di grande impatto visivo e soprattutto...buonissima!
Come prima cosa facciamo aprire le cozze in una pentola dove abbiamo fatto scaldare un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio, dopodichè eliminiamo la conchiglia senza il mollusco tenendo quindi l'altra metà
Prepariamo il nostro ripieno (lo stesso che usiamo per le acciughe ripiene).. prezzemolo in abbondanza, uno spicchietto d'aglio, pane bagnato nell'acqua delle cozze filtrata, uova, e una manciata di parmigiano grattugiato. Anche in questo caso andiamo ad occhio perchè c'è chi preferisce la prevalenza di uno o dell'altro ingrediente...
Ora con un cucchiaino riempiamo le nostre cozze
Le facciamo gratinare al forno per 10 minuti a 200° e le serviamo.