Era da tempo che volevo provare a realizzare dei crackers con la pasta madre; ho visto diverse ricette in rete: questa è la mia versione….
buonissimi e sfiziosi crackers!!!
Ingredienti:
400 gr di farina di semola di grano duro
150 gr di pm
50 gr di semi di sesamo
1 cucchiaio di malto di riso
sale q.b.
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con il malto e poca acqua, miscelare la farina di semola di grano duro con i semi di sesamo e uno o due cucchiaini di sale.
Aggiungere la pasta madre e impastare unendo l’acqua e poco olio extravergine d’oliva necessari per formare un composto morbido e ben idratato.
Posizionare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far lievitare. I tempi di lievitazione variano a seconda del lievito. In questa stagione i miei impasti lasciati a temperatura ambiente lievitano in circa 5-6 ore, se ho poco tempo a disposizione preferisco utilizzare la lievitazione lenta in frigorifero, come in questo caso, ho posizionato la ciotola in frigorifero per diverse ore. Prima di confezionare i crackers ho lasciato l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora.
Riprendere l’impasto, tirarlo molto sottilmente (circa 2 mm.) direttamente su un foglio di carta forno.
Spostare il foglio con la sfoglia di pasta nella teglia, ritagliare i crackers con una rotella dentellata, bucherellare la superficie e far riposare per 1 ora.
Impastare i ritagli e confezionare i crackers sino ad esaurire l’impasto.
In una ciotola miscelare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con poco sale e un goccio d’acqua, spennellare la superficie dei crackers con la soluzione, accendere il forno a 250° a temperatura raggiunta infornare le teglie, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 15-20 minuti. Controllare prima di sfornare: i tempi di cottura dipendono dal grado di umidità dell’impasto e dallo spessore, la superficie dei crackers si deve dorare e i crackes devono risultare asciutti.
Se infornate più teglie contemporaneamente, a metà cottura giratele per ottenere una cottura uniforme.
Avevo già confezionato tantissimi crackers, non avevo più teglie a disposizione, ma avevo ancora un poco d’impasto.
Ho steso sottilmente la pasta sul foglio di carta forno, ho posizionato il mio foglio sul fondo di una teglia rotonda in pirex, l’ho modellato e successivamente cotto per 15 minuti; in questo modo ho ottenuto un grazioso cestino porta crackers, un contenitore perfetto!!!
L’impasto è molto sottile, non è possibile spostare i crackers uno alla volta dal piano lavoro alla teglia, anche se molto ravvicinati in cottura si ritireranno e si staccheranno senza problemi.
Con questo metodo si velocizzano i tempi di preparazione, fare i crackers diventa semplicissimo.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra e Barbara ospitata questo mese da Simona ”Panissimo”
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