Calorie a persona: 708
Ingredienti per 4 persone:
- 400 G Crauti Precotti
- 700 G Fagioli Borlotti Secchi
- 3 Patate
- Olio D’oliva
- Aglio
- Pancetta Affumicata
- 200 Cl Acqua
- 2 Cucchiai Farina
- Sale
- Pepe
- Cumino
- 1 Foglia Alloro
Preparazione:
- Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.
- Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto.
- Aggiungere l’acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d’acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
- Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
- Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
- La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
- Il giorno dopo è ancora più buona.
Note:
- Luogo: Friuli.
- Luogo: Trieste.