Ingredienti:
- 6 uova (4 intere + 2 tuorli)
- 500 ml latte intero
- 125 gr zucchero
- 200 gr zucchero per il caramello
- essenza di vaniglia o 1 bacca
- circa 8 stampini da crem caramel monodose usa e getta
Preparazione:Non è una preparazione semplice anche se lo sembrerebbe!!Già preparare il caramello non è così scontato..Per il caramello: versate in un pentolino mezzo bicchiere d'acqua con 200 gr. di zucchero e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente finchè lo sciroppo non tenderà ad asciugare quasi completamente. Non deve diventare un caramello vero e proprio deve mantenere la consistenza liquida di uno sciroppo denso.Vi dico questo perchè a me, nel primo tentativo, pensando di poter ottenere una specie di caramello bel denso, ho lasciato asciugare troppo e lo zucchero mi si è ricristallizzato. Versate il caramello negli stampini stampo, facendolo aderire bene su tutte le sue parti, compreso il cono centrale. Fate raffreddare, facendo attenzione a non scottarvi.
Fate bollire il latte con la bacca di vaniglia o con l'essenza circa 5-6 gocce e lasciate raffreddare. In un recipiente grande sbattete le uova insieme allo zucchero 'come se fosse una frittata'o meglio io ho provato col frullino, ma quando aggiungete il latte tiepido fate attenzione a non montare troppo l'impastoaltrimenti cuocendo si gonfierà e assumerà una consistenza spugnosa invece che quella di una crema compatta!!.
Prendete la pentola e versateci dentro due dita d'acqua, fate scaldare un pochino e spegnete il fuoco. Mettete dentro la pentola gli stampini caramellati vuoti. Prendete il composto che avete preparato e versatelo negli stampini, facendolo passare attraverso un colino. Lasciate due centimetri di bordo e coprite bene gli stampi con un foglio di alluminio cio'evita che il vapore annacqui la vostra crema.
Chiudete la pentola a pressione e accendete il fuoco (fiamma bassa), dopo il fischio continuate a cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate uscire bene il vapore. Fate raffreddare, aprite la pentola ed estraete gli stampini, facendo attenzione a non scottarvi le mani. Togliete l'alluminio e ricoprite lo stampo con la pellicola. Proseguite con gli stampini rimanenti.Mettete poi in frigo e fate raffreddare per almeno 4 ore.
Rovesciate il dolce su un piatto e servite in tavolaeventualmente decorando con piccole meringhe!!
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