La crema al burro è una preparazione a base di burro e tuorli pastorizzati che viene utilizzata in pasticceria per la farcitura di dolcetti e di torte. La ricetta l'ho presa da un vecchio libro di pasticceria che aveva mia nonna il "Tesoretto della pasticceria", credo si intitoli e che ho ritrovato, portandomelo a casa...
INGREDIENTI:( per farcire una torta di cm 24 di diametro o 12 cupcakes)
- 50 gr di acqua
- 175gr di burro a temperatura ambiente
- 100gr di cioccolato fondente
- 125gr di tuorli
- 150gr di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
- Mettete lo zucchero con l'acqua in un pentolino, ponetelo su fuoco moderato e mescolate di tanto in tanto.
- Portate lo sciroppo di zucchero a 121°C e nel frattempo montate i tuorli con il cucchiaio di zucchero a velo nella planetaria o con le fruste elettriche.
- Aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo nelle uova, continuando sempre a mescolare fino a completo raffreddamento del composto.
- In un'altra ciotola lavorate il burro con una spatola ed aggiungetelo al composto di uova raffreddato e mescolate fino a fare diventare il tutto diventare una crema.
- Spezzettate il cioccolato fondente e fondetelo a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire.
- Aggiungete il cioccolato fuso al resto degli ingredienti e mettete il tutto a riposare in frigo per almeno un ora prima di farcire i vostri dolci.(potete tranquillamente preparare la vostra crema al burro al cioccolato il giorno prima e conservarla in un contenitore ermetico in frigo fino al momento dell'utilizzo)