Crema al limone di Pierre Hermé

Una crema buonissima questa crema al limone di P. Hermé. Molto simile al "Lemon Curd" con la differenza che questa crema montata con le fruste acquista ariosità. Buona così, senza niente, ottima per farcire crostate biscotti e quant'altro. Troppo buona, può creare dipendenza!
Ingredienti 2 uova  120 gr. di zucchero semolato 80 ml. di succo di limone (3 limoni circa) la buccia grattugiata di 3 limoni 150 gr. di burro morbido Come si fa In un pentolino, che poi userai per la cottura a bagnomaria, metti lo zucchero e la buccia grattugiata dei limoni mescolandoli tra loro. Aggiungi le uova, mescola bene, quindi aggiungi il succo di limone e cuoci a bagnomaria e sempre mescolando, finchè il composto arriverà alla temperatura di 85 gradi.
Trasferisci la crema in un contenitore e fai scendere la temperatura a 55/60 gradi. A questo punto aggiungi il burro morbido a pezzetti aiutandoti con le fruste dello sbattitore elettrico (va bene anche la frusta a mano). Frulla finchè il burro sarà completamente assorbito alla crema. Conserva in frigorifero.
Al momento dell'uso frulla la crema in modo da dare ariosità al composto e farcisci crostate, biscotti eccetera. Buonissima anche da sola.


A presto
SHARE: