PREPARAZIONE Rosolare dolcemente la cipolla affettata sottilmente con il cipollotto e l'aglio in camicia schiacciato, un goccio di olio e.v.o. e un pezzetto di burro chiarificato. Sfumare con la vodka e far evaporare. Unire il basilico, l'alloro e il timo. Poi i pelati. Aggiungere un pizzico di zucchero e poi il brodo e il concentrato. Salare e pepare leggermente, aggiungere un pizzico di peperoncino e portare a bollore. Cuocere per un quarto d'ora. Eliminare alloro, basilico e aglio. Togliere dal fuoco e frullare la crema con un mixer. Passare al colino. Rimettere sul fuoco e riscaldare dolcemente. Aggiungere la panna. Regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di buccia di limone grattugiata. Servire con crostini, guarnendo con basilico affettato sottilmente.
PREPARAZIONE Rosolare dolcemente la cipolla affettata sottilmente con il cipollotto e l'aglio in camicia schiacciato, un goccio di olio e.v.o. e un pezzetto di burro chiarificato. Sfumare con la vodka e far evaporare. Unire il basilico, l'alloro e il timo. Poi i pelati. Aggiungere un pizzico di zucchero e poi il brodo e il concentrato. Salare e pepare leggermente, aggiungere un pizzico di peperoncino e portare a bollore. Cuocere per un quarto d'ora. Eliminare alloro, basilico e aglio. Togliere dal fuoco e frullare la crema con un mixer. Passare al colino. Rimettere sul fuoco e riscaldare dolcemente. Aggiungere la panna. Regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di buccia di limone grattugiata. Servire con crostini, guarnendo con basilico affettato sottilmente.