Crema di burro al cioccolato
(Salsa)
per circa 4,5 dl. di crema
225 gr. di cioccolato a pezzetti
1 cucchiaio di cognac o di rhum (facoltativo)
90 gr. di burro a pezzetti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Mettere in una casseruola il cioccolato, 2,5 dl. di acqua e il cognac o il rhum se l'usate.
Sciogliere il cioccolato a fuoco basso, fino a quando si sarà ottenuto un composto morbido.
Togliere dal fuoco, incorporare gradatamente il burro e:
servire sia caldo ( per es. sulle pere Belle-Hèlène),
che freddo (per es. sui profiteroles).
da Cucinare Benissimo 1982