Tra i mille souvenir culinari comprati durante il week-end umbro-toscano c'è anche un pacco di cicerchie, comprato dall'azienda agricola Casa Antonini, in una botteguccia nel centro di Spello.
Che dire di Spello? Una meraviglia!
La città che, insieme a San Gimignano, mi è piaciuta di più! Un labirinto di vicoli di pietra che si inerpicano su per la montagna, tutti decorati da fantastiche fioriere e tutti ordinati e pulitissimi, passeggiando per queste strade sembra di essere in un'altra epoca; e che dire delle campane VERE che suonano prepotenti allo scoccare del mezzogiorno?? Una musica talmente forte da non riuscire a sentire quello che dicevamo nonostante fossimo uno di fianco all'altro, ma che emozione! Niente a che vedere con le scampanate dei più moderni CD che suonano nella stragrande maggioranza delle chiese...
Ma torniamo al piatto: cosa sono le cicerchie? Dice Internet: "La cicerchia (Latyrus sativus), è un legume “istruttivo”, perché è un simbolo botanico e antropologico sopravvissuto fino ad oggi, insieme con la cassava, i fagioli bianchi di Spagna e molti altri alimenti, anzi quasi tutti, dell’antichissima selezione naturale operata dalle piante verso la specie umana."
Io so solo che è il legume preferito da mia nonna, e che per lei cicerchie e scarola sono una delle cose più buone al mondo..
Io non le avevo mai assaggiate e quindi, stuzzicata dall'idea di farlo abbinandola a dei bei gamberi saltati in padella, non mi sono lasciata sfuggire l'occasione!
Che dire? Inizialmente una piccola delusione: forse l'aspetto mi aveva tratta in inganno e quindi mi aspettavo una consistenza ed un sapore simile ai ceci che io adoro, e invece... sanno di lenticchie! E ne hanno anche la stessa consistenza farinosa quindi possiamo dire che, a parte che per il loro aspetto esteriore, sono davvero molto simili alle loro sorelle di Castelluccio!
Comunque, superata la prima impressione, devo dire che è un legume molto buono, ma sopratutto l'abbinamento con i gamberi è azzeccatissimo! Se poi lascerete che questa crema abbia una consistenza tipo purè, potrete usare gli stessi gamberi come fossero dei cucchiai e intingerli con le mani direttamente nella ciotola come se stesse facendo la scarpetta! Le buone maniere a volte non servono...
Ingredienti x 1 porzione:
80 gr di cicerchie secche 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 4/5 gamberi carnosi olio, sale, pepe
Mettete i legumi in una ciotola, copriteli d'acqua e lasciateli ammollare per almeno 3 ore.
Sciacquate le cicerchie per bene, mettetele in un pentolino, aggiungete acqua, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, chiudete con un coperchio e fate cuocere finchè saranno cotte e mescolando di tanto in tanto, ci vorrà circa 1 ora e mezza.
A cottura ultimata, eliminate aglio e rosmarino, e frullate con un minipimer a immersione ma non completamente, a me piace che qualche pezzo intero si veda qua e là, giusto per capire che cosa si sta mangiando.
In una padella rovente e senza alcun condimento, lanciate i gamberi puliti e fateli rosolare leggermente, 1 minuto circa per lato; sistemate i gamberi sulla crema di cicerchie, condite con un goccio d'olio buono, un po' di sale e una bella grattuggiata di pepe.
Pronto!!