Crema di fagioli cannellini con puntine di riso
Questa crema è l’ideale per affrontare queste fredde giornate invernali: quando rientro a casa infreddolita, non vedo l’ora di scaldarmi la zuppetta o la crema di verdure che magari è rimasta il giorno prima, carica di sapore e di dolce calduccio.
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare i fagioli cannellini secchi Sarchio: i fagioli secchi sono un alimento indispensabile nella cucina di ogni vegetariano che si rispetti e non dovrebbero mancare nemmeno nelle cucine degli onnivori!
INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr di fagioli cannellini secchi
250 gr di puntine di riso
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere i fagioli in una grande ciotola e ricoprirli abbondantemente d’acqua: coprire e farli ammollare a temperatura ambiente per 24 ore.
Sciacquare i fagioli e metterli in una capace pentola colma d’acqua: aggiungere un pugno di sale grosso, la cipolla, la carota, il sedano e portare a bollore.
Far cuocere a fiamma moderata i fagioli per circa un’ora e mezza/due ore, aggiungendo acqua se necessario: dovranno risultare teneri, ma non spappolati.
Passare il tutto al passaverdura (tenere da parte l’acqua di cottura) e raccogliere la purea in una casseruola: aggiungere un litro d’acqua di cottura (se non è sufficiente, aggiungere acqua del rubinetto o brodo vegetale), versarvi le puntine di riso e portare a cottura la pasta.
Regolare di sale e, a fuoco spento, aggiungere il parmigiano, mescolando per farlo sciogliere.
Disporre in fondine individuali e completare con un filo d’olio a crudo.
Servire calda o tiepida.