Ingredienti: per 4 persone.
500 g di fagioli freschi già sgranati
1 cipolla rossa
1/2 costa di sedano
1/2 carota
400 g di cozze (intere)
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 fettine di limone
sale
pepe
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
Innanzitutto è bene sottolineare che i fagioli rappresentano, dal punto di vista dell'apporto proteico, una valida alternativa al consumo di carne e sono un alimento che grazie alle sue proprietà è in grado di equilibrare la dieta dal punto di vista della proporzione tra glucidi, lipidi e proteine.
Preparazione: 10’
Cottura: 50’
- Tagliare grossolanamente a pezzi il sedano, la carota e la cipolla (tenere da parte un pezzetto di cipolla per completare il piatto alla fine), riunire il tutto in una pentola con 4-5 bicchieri di acqua e versare i fagioli.
- Cuocere per circa 50 minuti.
- A fine cottura ridurre a crema con un frullatore e aggiustare di sale e pepe.
- In una padella scaldare poco olio con l'aglio tagliato a fettine.
- Versare le cozze intere, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il pepe fresco e qualche fettina di limone.
- Quando le cozze saranno aperte, eliminare le conchiglie e filtrare il succo rimasto nella padella.
- Versare la crema di fagioli nei piatti fondi, adagiare le cozze in superficie e irrorare con 3/4 cucchiai del succo di cottura delle cozze.
- Completare con qualche fettina di cipolla cruda e peperoncino in polvere.
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