Crema di fagiolini con alici fritte e timo limone
di Sergio Maria Teutonico
Lasciando l’inverno alle spalle, scrollandoci di dosso il freddo, i grossi cappotti e il cielo grigio, spesso lasciamo indietro anche la soddisfazione dello stomaco. Capita che con l’arrivo della bella stagione e delle alte temperature si preferisca mangiare leggero, ma è bene ricordarsi che mangiare leggero non significa mangiare con poco gusto, anzi! Io adoro quelle preparazioni estive piene di colori accesi, di erbette aromatiche, di ottimo olio a crudo, di sapori estivi ma di pance piene come d’inverno (la fame non ha stagione!!!). Oggi ho voluto dare il benvenuto al “caldo” preparando una crema di fagiolini con alici fritte e timo limone, un piatto fresco e, seppur con la presenza di frittura, molto leggero! Le alici fritte si sposano benissimo con la crema di fagioli sia per una questione di sapori che si compensano sia per un giusto equilibrio delle consistenze. Se posso darvi un consiglio, e se proprio avete voglia di trasgredire, usate le alici fritte come fossero delle patatine con cui raccogliere la crema di fagiolini!!
Ingredienti
400 g di fagiolini
250 g di alici fresche
1 limone
2 rametti di timo limone
farina
olio extravergine d’oliva
10 pomodorini
sale
pepe
Pulite le alici eliminando la testa, la lisca e le interiora, apritele a libro avendo cura di non dividere i due filetti.
Lavatele e asciugatele tamponando i filetti con della carta da cucina.
Lavate e mondate anche i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata e scolateli tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Frullateli con qualche fogliolina di timo limone, un filo di olio e aggiungete l’acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Versate l’olio abbondante in una pentola dai bordi alti e scaldatelo. Nel frattempo infarinate le alici; quando l’olio sarà caldo friggetele e appena saranno dorate disponetele su carta da cucina per farle asciugare.
Versate la crema di fagiolini nei piatti, magari aiutandovi con un coppapasta, salate le alici e sistematele al centro di ogni piatto; terminate con qualche pomodorino confit e una grattata di scorza di limone.